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阳澄湖水面达113km2，阳澄湖镇拥有其60%以上的水域面积，是名副其实的阳澄湖产蟹第一镇。本文从养殖模式、产业化经营水平、品牌建设、电商销售、全产业链发展等方面分析了阳澄湖镇大闸蟹产业的发展现状，并指出了产业发展中存在市场混乱、养殖技术力量薄弱、加工产业基本空白、三产服务业相对薄弱等问题，并从五个方面提出解决对策，以期促进阳澄湖镇大闸蟹产业可持续发展。

江苏省苏州市相城区阳澄湖镇地处阳澄湖畔，素有“千年水乡古镇，百里湖中绿洲”的美誉。阳澄湖水面达113km2，而该镇拥有60%以上的水域面积。阳澄湖镇目前拥有养殖面积2.62万亩，其中池塘养殖面积约2.50万亩，围网养殖面积0.12万亩，是阳澄湖产蟹第一镇，被中国渔业协会授予“中国阳澄湖大闸蟹之乡”称号。出产的“阳澄湖”牌大闸蟹连续七年荣获中国国际农产品交易会金奖，并通过了国家绿色食品、有机产品和出口备案认证。

一、阳澄湖镇大闸蟹产业的发展现状

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），又称大闸蟹、毛蟹、河蟹等（以下简称大闸蟹），肉味鲜美，营养和经济价值较高，深受广大消费者的喜爱。经过近三十多年的探索，阳澄湖镇大闸蟹产业得到了飞速的发展，随着物联网时代信息技术的快速升级，利用电子商务平台开展的阳澄湖大闸蟹营销已逐渐成为市场销售的生力军，大批蟹农由单一的实体店、转手买卖等传统销售模式，转变为利用第三方交易平台、微信微博直销等为渠道的新销售模式。

据不完全统计，阳澄湖镇电商相关从业人员近1万人，大闸蟹网店数量达420多家。以消泾村为例，年销售额达1000万元以上的电商有12家、其中3家超5000万、2家超1亿。值得一提的是，大闸蟹电商的异军突起，催生了扎蟹的行当，从事扎蟹工作的主要为村中中年妇女劳力，在蟹季其人均能赚取4万元左右，最高收入可达6万元。据辖区行政村上报数据显示，目前阳澄湖镇从事大闸蟹养殖、经营的农户达4000多户，涉及从业人员12000余人，以大闸蟹为主的特种水产经营总额超10亿元，由蟹经济所带动的收入占全镇农民人均收入的10.2%，蟹农人均收入39000多元，较传统养殖和销售模式增加3000多元，出现了一批资产达百万、千万的蟹产业经营户，大闸蟹特色产业给阳澄湖镇经济发展和百姓致富带来了实实在在的效益。

二、阳澄湖镇大闸蟹产业发展中存在的问题

阳澄湖镇大闸蟹产业虽然进入一个良性发展阶段，但在进一步可持续发展中也面临诸多制约因素，并存在一些突出问题。

（一）市场混乱，产品质量难以保障

近几年，由于受大闸蟹养殖潜在利益的驱动，农民养殖的积极性一年高于一年，但其积极性与盲目性并存。阳澄湖大闸蟹商标注册过百件，品牌多、品牌杂、品牌滥，不仅给区域优质名蟹的声誉和正常销售带来不良影响，更给大闸蟹产业发展增添了变数和风险。从别处打捞上来的大闸蟹再进阳澄湖泡水会导致螃蟹死亡率增加，而软规格蟹（小于标准规格的蟹）现象的出现等于变相抬高了成蟹的价格，扰乱市场，不利于行业良性发展。此外醉蟹、蟹油等产品的初级加工多以家庭化、作坊式简单生产为主，使得阳澄湖大闸蟹品牌产品良莠难分，质量难以得到保障。从事养殖环境、生产投入品以及产品质量监管的执法人员严重缺失，在监督管理上难以支撑大闸蟹产业的健康快速发展。

（二）养殖技术力量较为薄弱

大闸蟹养殖的从业人员年龄偏大，学历较低，流动性较大且不稳定，在养殖过程中大多依靠传统经验来进行生产操作，生产活动基本属于粗放模式。在产学研合作过程中，企业参与产学研合作的主体意识不强，信息不对称，导致科研投入与生产相脱节，科技成果转化率低，与产业化的要求有较大差距。在技术推广服务中，渔业技术推广部门人员不足，从事水产养殖技术服务的人员严重匮乏，基层技术服务推广人员难以服务全部养殖单位。

（三）产品加工产业基本处于空白状态

由于大闸蟹只能活体销售，不能冷冻后销售，也不宜反季节销售，而且上市销售主要集中在每年的第四季度，销售季节性过强。另外大闸蟹销售市场主要在国内，内销地区以沿海地区及大中城市为主，食蟹人群范围狭窄，销售区域性明显，市场扩张趋势减缓，容量日趋饱和，旺季明显供大于求。目前由于没有良好的保鲜保质技术，加之蟹肉又极易变质，大闸蟹存放后影响口感，加工后还容易埋下食品安全隐患，因此大闸蟹加工产业发展较为缓慢。传统的河蟹加工方式仅有三种，醉蟹酒味和腥味重，食用人群范围窄；蟹粉和其它原辅材料搭配，会改变河蟹的原汁原味；盐渍蟹、酱渍蟹盐度高，长期食用不利于健康。阳澄湖镇基本没有规模型现代型大闸蟹深加工企业。

（四）观光休闲旅游业、餐饮服务业等第三产业发展缓慢

休闲农业与乡村旅游的发展不仅可以充分开发农业资源，调整和优化产业结构，延长农业产业链，带动农村运输、餐饮、住宿、商业及其他服务业的发展，促进农村劳动力转移就业，增加农民收入，而且可以促进城乡人员、信息、科技、观念的交流，增强城里人对农村、农业的认识和了解，加强对农村、农业的支持，实现城乡协调发展。目前，阳澄湖镇农家乐零散分布在沿湖部分农村，以散客为主，服务产品单一，以品蟹为主，产业同质化严重，经营管理混乱，未形成规模化经营。旅游餐饮旺季主要集中在每年4月到5月踏青季、9月至12月蟹季两个时期，其余时间游客相对较少。当地一些民俗文化遭到异地强势文化的冲击和同化，出现同质化、商品化，甚至庸俗化的倾向，其独特性逐渐消失，导致旅游资源的最大价值尚未得到充分挖掘。

三、阳澄湖镇大闸蟹产业可持续发展对策

面对省内外大闸蟹养殖面积急剧扩大，产量迅速增长的竞争态势，为实现大闸蟹产业可持续发展，必须加快推进从大养蟹向养大蟹、养好蟹的转变，稳定规模、严控质量、提升品质，延伸产业链，拓宽休闲旅游业，整合提升现有大闸蟹品牌优势，进一步做大做强龙头企业，增强市场竞争力，走出一条内涵式集约化、节约化发展的道路。

（一）实施大闸蟹品质提升战略

随着社会消费水平的不断提高和居民质量安全意识的不断增强，市场对大闸蟹品质的要求越来越高，大闸蟹品质已成为大闸蟹产业发展至关重要的生命线。要继续加大优质大闸蟹苗种基地建设和蟹苗销售市场的监管力度，严格执行大闸蟹良种繁育“有资质、有标准、有档案、可追溯”制度，坚决做到定点生产、定点供应，努力实现优质大闸蟹良种全覆盖。要全面推行标准化生产，严格落实养殖生产日志、用药登记、产品标签、可追溯等相关生产管理制度和措施，同时，切实加强对大闸蟹养殖用药和饲料投入品使用监管，加大执法检查力度，依法规范生产行为，确保大闸蟹优质、绿色、安全。要大力开展生态大闸蟹养殖示范园区建设，加大项目支持、政策扶持的力度，鼓励和引导龙头企业，以资源循环再生、饵料合理利用、水质自我调节、病害生态防治为目标，带动建设一批集中连片、设施配套、生态优良、优质高效的规模养殖基地，不断扩大阳澄湖镇大闸蟹生态养殖、绿色养殖、无公害养殖覆盖面，全面提升阳澄湖镇大闸蟹的品质，争创全国一流。

（二）实施技术支撑保障战略

大闸蟹养殖业是高投入、高效益产业，也是市场风险等级极高的产业。虽然大闸蟹养殖技术目前已经比较成熟，养殖产量逐年提升，但由于市场上出售的大闸蟹越来越多导致供需关系转变，大闸蟹产品市场竞争越来越激烈，因此阳澄湖镇要在现有养殖技术基础上，坚持科技创新，推进产学研联合，大力推广普及先进实用技术，继续提升大闸蟹养殖整体水平。要继续大力支持现代农业产业园与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、苏州大学等科研院所及高校的产学研联合，在苗种繁育、生态养殖、产品加工等各个领域，共同建设大闸蟹研发中心、科技创新与成果转化基地，推进大闸蟹生态养殖模式不断创新、优化，推进各类中心、基地向省级、国家级升级，确保大闸蟹养殖技术、养殖水平处于全省、全国的先进行列。要建立健全科技人员直接到户、良种良法直接到塘、技术要领直接到人的科技成果快速转化机制，全面提升大闸蟹生态养殖的整体水平。要大力加强渔业科技人才队伍建设，通过公开招考引进、定向委托培养、短期跟班学习等方式，加快建设一支大闸蟹产业发展迫切需要、真正掌握现代渔业发展技术和知识的专家型、科普型科技人才队伍。同时，要采取有偿聘请部省级渔业专家挂钩重点龙头企业、养殖技术服务有偿承包等方式，缓解全镇大闸蟹养殖技术服务人才奇缺、供需矛盾十分突出的困难，努力依靠科技进步，实现大闸蟹产业又好又快可持续发展。

（三）实施大闸蟹产品开发战略

广义的农产品加工业，是指以人工生产的农业物料和野生动植物资源及其加工品为原料所进行的工业生产活动。狭义的农产品加工业，是指以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。从目前国际农产品市场的发展历程可以看出，对初级农产品的加工不仅能提升产品本身的价值，还可以扩大市场空间，提高产业链的发展高度。大闸蟹的销售有一定的季节性，摆脱传统的以出售鲜活大闸蟹为主要业务的经销模式，发展大闸蟹加工和附加产业，是阳澄湖大闸蟹产业发展的必然趋势。根据大闸蟹本身的特点和已形成的研究成果，可以尝试以下加工产业。一是开发螃蟹食品系列，诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、风味佐料等；二是开发蟹化工产业，甲壳素和酮酸是一种具有相当广泛用途的优良化工原料，蟹壳是制造甲壳素和酮酸的原料，可以利用大闸蟹食品加工后的下脚料，开发蟹化工产业，实现资源充分利用。

（四）实施大闸蟹休闲旅游战略

休闲观光旅游业是近年来兴起的一种将农业生产、农产品交易与旅游休闲相结合的新型农业模式。这种农业以优美的农业自然环境资源为基础，以相应的农、林、牧、渔业的生产过程和农业劳作体验为内容，吸引人们前往参观、体验、回味，以及休闲、游玩、购物，为农业产业链创造了新的附加值。阳澄湖镇可以以蟹为媒开发休闲观光旅游渔业，让游客饱览阳澄湖自然风光、体察渔港风土人情、观摩大闸蟹生态养殖、品味阳澄湖虾蟹蚌螺美味，将观光游、休闲游、生态游、购物游融于一体，从而将大闸蟹产业链从原来单一的养殖餐饮服务转变为更广阔的三产融合发展。在开发过程中，由政府出面，利用用地、审批、税费等方面优惠条件，集中精力引进业内的领军企业，建设投资大、标准高、领先明显、解决就业多的休闲渔业项目，坚持“村庄规建、特色产业、生态优化、休闲农业、乡风文明”五位一体的要求，加快富裕和谐的新农村建设。

作者：丁惠明 张铖 唐永凯 苏州市阳澄湖现代农业发展有限公司中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

来源：中国水产. 2020(12)