“人放天养”的鄱阳湖银鱼

撰文 | 徐 文

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鄱阳湖水域辽阔，烟波浩渺，不仅风光秀丽，还是一个巨大淡水鱼库。鄱阳湖畔有一片专门养殖有机鱼的天然渔场，与传统意义上的渔场并不相同，这里的鱼儿遵循“人放天养”的原则，经过选育后的鱼儿一旦入湖，便不再投喂任何人工饲料，全靠湖里的天然饵料生长。

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湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。湖内共有一百多种鱼类，其中经济价值高、富有营养价值的名贵佳品，当数鄱阳湖银鱼。

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银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个。银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。鄱阳湖银鱼是淡水银鱼，放在嘴里咬咬，如果咬出了咸味，那一定不是鄱阳湖的银鱼。

自古以来，鄱阳湖银鱼就是人们餐桌上的珍肴。

据鄱阳县地方志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。银鱼在古代又被称为脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如”这诗写得十分形象。

鄱阳湖的银鱼和太湖等地的银鱼不同。

鄱阳湖银鱼全属定居型一类，不是回游型，故而味道特别鲜美。每到金秋十月，渔民们就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干，如果赶上好天气，银鱼干雪白得象萝卜丝一样，阴天晾干的银鱼就泛黄了。

虽然色泽有变，但它们的营养价值不变。

干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼干很容易泡发，肉质软，不适合爆炒，但炒蛋、蒸菜都行，最合适的当然是做羹。元代《日用本草》就有说明：银鱼“宽中健胃，合生姜作羹佳”。当地传统做法，银鱼泡发后滤水，加点黄酒去腥，肥瘦各半的肉末炒熟，加少量姜丝及银鱼烧开后勾芡，撒香菜、葱花，加点香油即可。做法朴实，却异常鲜美。这道美味对于鄱阳湖周边的人来说是一道寻常的家乡菜，但对于前来游玩的旅人来说却是绝顶美味。

鄱阳湖银鱼干可制作各类美食，颇受游客们的喜爱。每当一群旅人到鄱阳湖附近游玩，都会有一大包一大包的银鱼干向外流出。

都昌县算是“鄱阳湖银鱼干出口的大县”。

因为鄱阳湖银鱼主要分布在都昌县境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡所属的酬池湖、撮箕湖、石牌湖内。过去，全县每年都可在鄱阳湖中捕捞到大量的银鱼，晒制的干品超过10万斤。80年代初，干品产量曾达到16万斤。

但近年来，由于酷鱼滥捕，甚至动用电网击鱼，致使湖内银鱼数量急剧下降。再加上围垦和向湖内排放的污水污物日益增多，银鱼的繁殖和生长环境逐渐恶化，银鱼干品产量至今只有几千斤了。假设一直维持现状任其发展，那么银鱼将面临十分严峻的生存危机。试想多年后，如果鄱阳湖银鱼消失在人类视野中，曾经的旅客是否还能忆起这道赣鄱美味呢？