江苏小县城用六年，垄断日本河豚业！

1975年，日本歌舞伎演员坂东三津五郎，连吞了四块河豚肝，夜里毒发身亡，轰动日本。

河豚肉质鲜美，但存有剧毒。在长达26年的时间里，国内曾“封杀”河豚上市。

于是，鱼贩子们只能“私下黑市交易”。河豚鱼的价格，甚至一度炒到300元/斤。

江苏的海安县是河豚的重要产地。每年春天，一群群的河豚回流到长江下游，开始一年一次的产卵。

这时，紧靠长江下游的海安人，便迎来了河豚的丰收季。

小时候，韩勇常常看到江边码头，停靠着很多捕捞河鲜的渔船。渔民们把小鱼、小虾挂到鱼钩上，甩到江里，通常一个下午，渔船就满仓了。一仓渔货中，河豚总是最抢手的。

年幼的他，也许想不到：仅仅十来年的时间，老家的渔业公司，不但将河豚“脱毒”，搬上了淘宝，卖到全国各地，还远销日本。如今，中国饲养的暗纹东方鲀，以及红鳍东方鲀，已经垄断了日本80%的河豚市场。

“黑市”买河豚

整个童年，韩勇吃河豚的次数，“一只手都能数得过来。”

在他幼时的记忆里，每次父亲带他上街买河豚，就代表“有贵客来了”。

9岁那年，家里来了几位上海的远方亲戚，为了招待他们，父亲提着小桶，牵着韩勇出门了。

到市场上，父亲挨个问鱼贩子，“有没有河豚卖？”一个鱼贩子神秘低进到屋子里，拿出一个桶，揭开上面的网子，里面装了几十条活河豚。

从1990年开始，相关部门规定，“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”

但即便如此，海安县的人民仍然对河豚“爱得深沉”。在那之后，海安人想吃河豚，只能自己去江里钓，或者私下“秘密交易”。

在90年代，在“黑市”，一条重7两—1斤的河豚，要花200-300元才能买到。

父亲拿出两张百元大钞，那是当时家里一周的收入，挑了一条拳头大小的河豚。

它身体浑圆，眼珠突出。韩勇把它捧在手心，只见河豚肚皮迅速鼓了起来，身上伸出密密麻麻的刺，嘴巴一张一合，只几秒钟，身体就涨得像一个袖珍西瓜。父亲说，“河豚生气了，这是它抵御外界的方式。”

河豚鱼常见的做法有“炖汤”“红烧”“清蒸”。韩勇家里，一贯的做法是“清蒸”。下锅后，只撒一点盐，什么调料都不放，既能保持肉质的鲜嫩，又能尝到最原始的美味。

上桌前，父亲会当着所有人的面，挑一筷子河豚肉，喝一口河豚汤，十几秒后，身体没有不适，其他人就可以开吃了。

长大后，韩勇才知道，这是中国人吃河豚的传统，“厨师必须先尝一口河豚，确定毒素清干净了，客人才能吃。”

因为河豚有剧毒。特别是鱼皮，内脏和鱼眼。“这些部位的毒素，是砒霜的70倍。”

为了安全，下锅前，跟所有的食客一样，父亲总把它放在水池里，用流水不断地冲洗。

即便如此，吃河豚中毒的事件，还是时有发生。

据说，七八十年代，中国每年有上百人，因为河豚丧命。在日本，每年因吃河豚中毒死亡的人，更是多达200多人。

净化八代，河豚终于脱毒

从上世纪50年代，日本人就开始研究给河豚去毒，但始终没有进展。

1993年，在中洋集团任职的钱晓明开始研究河豚毒。36岁的钱晓明是土生土长的海安人。他决定要找出方法，让河豚从“深藏剧毒”变成无毒。

不过，他的决定被身边人认为是“荒唐的举动”。

“人家日本人研究了40多年，都没有去掉河豚毒，你得花多少年啊？”

钱晓明做了将近十年的水产开发。他停掉之前的业务，聘请了几十位工程师，一起研究。

河豚有毒的关键环节在于理清“毒素的来源”。河豚的食物是小鱼、小虾，它们靠吃藻类植物存活。“毒素就在这藻类植物里，通过食物链，最后传递到了河豚身上。”

另外，因为河豚的遗传基因和性腺发育，导致河豚越长，体内的毒素积累得越多。

“不过，这也说明，河豚不是天生有毒的。”

意识到这一点，钱晓明带团队从长江里捕捞了400条河豚鱼，开始在海安县的人工渔场养殖。

那几年，钱晓明的养殖场一边净化河豚鱼，工程师们一边在实验室不断检测。为了试验，他们把一代又一代净化后的河豚卵巢提取液，打入小白鼠的体内。

6年时间，他们用掉了2万多只小白鼠。

直到1999年。钱晓明养殖的第八代河豚卵巢提取液，打进小白鼠体内后，小白鼠没有任何中毒反应，终于健康活下来了。

他们成功了。河豚经过一代代的净化，撤底地排除了体内的毒素。

此后的十几年，钱晓明一直在扩大养殖规模。如今，中洋集团的养殖场里有5000多万条河豚鱼。

2016年，国内对河豚的政策也发生了变化，政策规定：有无毒河豚养殖技术的公司，可以养殖暗纹东方鲀，红鳍东方鲀。并且，如果河豚能通过毒素检验，还可以上市销售。

从300元降到80元

2016年，还在杭州某部队做文职工作的韩勇，听说河豚养殖、销售的条件放松了，激动不已。

进部队前，他就在淘宝开店，卖一些家乡的水产。

2017年，他退伍后，回到家乡，进入中洋集团做电商运营，去年，他又自己单干，在天猫、淘宝分销中洋集团的无毒暗纹东方鲀。

他还记得，自己刚刚开始在淘宝卖河豚时，“只有寥寥数家店铺在卖。”

当时，很多人进店逛了一番，第一个问题总是：“你的河豚到底有没有毒？”

最开始，韩勇店里一天最多只能卖几条河豚。后来，他干脆拍了几个视频，仔细讲了“中洋集团的河豚为什么无毒”、“河豚应该怎么烧才好吃”，把视频放到店铺首页，又给客服普及各种河豚的知识，这才慢慢打消那些没吃过河豚的买家的疑虑。

去年年底，韩勇每天都要给全国各地的买家发几百条河豚，甚至还有来自新疆、西藏的订单。

市场正在逐渐扩大。

中洋集团之后，国内人工养殖河豚的公司也逐渐多了起来。大连以东的黄海里，天正集团也经过数年时间，培育出了无毒的红鳍东方鲀。

他发现才两年时间，淘宝、天猫已经有十几家店铺，在销售无毒河豚。这几年，河豚的价格已经降低了不少。“70—80元就能买一条。”

今年，他在天猫上，又开了一家新的河豚店。

垄断日本60%的河豚市场

韩勇店里，也上架了红鳍东方鲀。

年初，一个湖北的买家找到韩勇的天猫店。她在日本旅游时，吃到了一种特别美味的鱼，打听了之后，才知道这种鱼叫“河豚”。后来，她又在日本的超市买了一套礼盒装的河豚鱼，准备带回国送亲戚。

回家后，她发现礼盒包装上有一个二维码，扫了一下，跳出了这几条河豚鱼的“溯源报告”。报告结果让她惊讶不已，“红鳍东方鲀，产地显示在中国大连。”

后来，她成了韩勇店里的常客。

与暗纹东方鲀不同，红鳍东方鲀生活在海里，外形和前者类似，身材却肥大2-3倍。

这种河豚最受日本人的喜爱，“因为体积大，方便做刺身。”

韩勇有时也会接到外贸商的订单，“说是日本人要。”

“昨夜共君食河豚，今朝我来扶尔梓。”即便知道吃了河豚会中毒，还是要高高兴兴地去尝试，形容的便是日本人对河豚的喜爱。

所以，中洋集团研究出无毒河豚后，激动的不止韩勇，还有与中国大陆隔海相望的日本、韩国。

2000年后，中洋集团就开始将暗纹东方鲀出口到韩国、日本，很快打开了当地市场。

每年，从天正集团发往日本、韩国的红鳍东方鲀，都超过了1000吨。

5—10月，是红鳍东方鲀的采购季。这段时间，几千只渔船浩浩荡荡地从日本游到大连港口，装满河豚之后再原路返回。几天后，中国的河豚就在日本各大鱼市场、超市开始售卖，在日本的饭店被当地人享用。

现在，日本人也开始养殖无毒河豚，但他们的产量远远跟不上日本吃货的嘴。中国人饲养的暗纹东方鲀，以及红鳍东方鲀，已经占了日本河豚市场80%的体量。

受访店铺：筷子和碗旗舰店