澎湃新闻：争议的《生食三文鱼》团体标准

《生食三文鱼》团体标准发布：虹鳟等被归入三文鱼

8月10日，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。这一标准的出台填补了国内行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。

     (虹鳟)

三文鱼是全球重要的高经济价值鱼类，因其营养丰富，肉质鲜嫩，深受国内外消费者青睐，是水产品国际贸易的重要品种。近年来，中国市场三文鱼消费量持续增加，但因目前标准缺失，引起了不必要的分歧及安全隐患的担忧，对产业和市场造成了不良影响，对此中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位成立标准起草组，经过调研和征求意见，严格把握关键控制点，结合专家科学支撑与企业实践状况，对标准进行了审定。

该标准基于科学分类和命名方式，明确(重新)规定了三文鱼的定义，该标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。另外，该标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。

此后，《生食三文鱼》团体标准公示、发布后引起了社会的巨大争议。

质疑之一：众多生产企业参与标准制定引起质疑！

澎湃新闻是争议提出的主力媒体之一，澎湃新闻就中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准（以下简称“《团体标准》”）中将虹鳟归于三文鱼提出质疑。

澎湃新闻提出：值得注意的是，之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该标准制定。

澎湃新闻记者在中国水产流通与加工协会官网上找到《生食三文鱼》团体标准（报批稿）。该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。其中，中国水产流通与加工协会是非营利性社团组织。

      (青海人民政府网站 截图)

上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示，虹鳟不是三文鱼；生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康；《团体标准》提出的消灭寄生虫的方法适用于海水鱼。

对于该团体标准，科普作家方舟子评论称，“当年中国奶厂怎么就没想到搞一个标准规定三聚氰胺是牛奶成分呢？还是卖三文鱼的聪明，不仅搞标准把虹鳟归入三文鱼，还可以生食呢。让这些专家吃起如何？ ”

质疑之二：虹鳟归入三文鱼？

《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品，提出产品应标注原料鱼产地以及种名，并给出种名标志示例：三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。

三文鱼定义一项，《团体标准》认为，三文鱼 （salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种，“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词，例如：

太平洋鲑里的帝王三文鱼：Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha。

阿拉斯加三文鱼：Chum salmon、学名Oncorhynchus keta。

银三文鱼：Coho salmon，学名Oncorhynchus kisutch。

马苏三文鱼：Masu salmon，学名Oncorhynchus masou。

粉三文鱼：Pink salmon，学名Oncorhynchus gorbuscha。

红三文鱼：Sockeye salmon，学名Oncorhynchus nerka），等。

虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

“上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。到现在为止，中文的三文鱼是狭义的，英文的salmon是广义的。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示，鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟，王鲑等，而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼，定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。

“虹鳟是淡水鱼，你叫它三文鱼，再加个定语，淡水三文鱼，我说就不妥当了。”陈舜胜说，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。”

陈舜胜认为，“三文鱼是一个俗称，不是一个学名。我们现在把标准突然之间扩大了。学名可以公布，但俗称的公布不是某一个人能公布的，要大众接受你以后才能公布。”

早在2004年3月17日，新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道，指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。铜川路水产市场曾是上海大型水产市场。彼时铜川路水产市场的商贩称，这只是学名和商品名的不同而已——虹鳟是学名，而三文鱼则是它的商品名。

“商品名也应该和鱼一一对应，特征相接近的鱼就更不能混着叫。”彼时上海市水产研究所的王韩信认为，商家把虹鳟和三文鱼都叫三文鱼，明显是在误导消费者。

质疑之三：消灭寄生虫方法属海水鱼方法

《团体标准》提出，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是-20°C以下连续冷冻 24 小时;二是 -35°C以下连续冷冻 15 小时。

生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。

陈舜胜表示，上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，“这对大西洋鲑的处理是可以的，但对淡水虹鳟的处理，我觉得依据不充分。”陈舜胜说，上述方法对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼，也没有经过严密的实验。

对于三文鱼能否生吃，陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”他认为，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。

虹鳟能否生吃的争议点在于鱼体内是否存在寄生虫。今年5月，中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证，食用也更安全。

但事实上，只要水体环境中有寄生虫，就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如中国水产品流通与加工协会所言的工业化养殖，只要虹鳟与水体接触，仍有可能感染寄生虫。

陈舜胜说，寄生虫的生长受环境控制，但养殖环境并不是能简单控制的。“你的生态环境不是凭目前的方法能保证的。不要说整个水库那么大，池塘、鱼缸，突然鱼生病了，不知道是什么饵料或什么环境带入的，一个水草带入的，一个藻类带入的，不知不觉带入，你发现不了。等你发现了就没办法控制了。”

一方面无法保证目前的养殖情况在“五年十年后仍能控制养殖生态”，另一方面也无法做到垄断养殖，陈舜胜提出疑问，一家养殖企业可以控制自己的养殖区域，“其他公司怎么控制？”

《团体标准》提到，寄生虫指标中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。

一业内人士告诉澎湃新闻记者，有单位“一直以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫，而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……”

5月26日，中国新闻网直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）检测虹鳟寄生虫的"鲁莽"片段，来试图证明其鱼肉的安全。

作为此次《团体标准》起草者之一的民泽公司，天眼查资料显示，该公司成立于2008年9月，注册资本5800万元，是专业从事高档冷水鱼（鲑鳟鱼类）绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。2017年，民泽公司共产虹鳟约9000吨，实现产值4.5亿元人民币。

在检测寄生虫的视频中，操作者(一点水平也没有的人)并未将鱼肉切成薄片，也未使用载玻片和盖玻片制作标本。厚厚的鱼肉被放置在光源位置上。

民泽公司技术部部长王炳刚曾在接受媒体采访时说，他们从育苗开始就重视消毒。而要知道虹鳟里是否存在寄生虫，只需要针对各寄生虫做检测。民泽公司在今年5月检测了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。其提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中，淡水鱼身上常出现的肺吸虫和肝吸虫的项目检测并不存在。而检测结果为“未检出”的异尖线虫，是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。这种海鱼寄生虫并不会出现在淡水饲养的虹鳟身上。

质疑之四：起草单位虽然是非营利性社团组织，但不能排除与生产企业有利益合谋的意图

该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。

2018年1月1日，新修订的《中华人民共和国标准化法》（以下简称“新《标准法》”）正式开始实施，其中增加了“团体标准”的概念，并明确了“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体，协调相关市场主体，共同制定满足市场，和创新需要的团体标准”。

团体标准由团体按照自己确立的制定程序，自主制定、发布、采纳；由团体采用，同时社会（包括企业）可以自愿采用。企业一旦采用后，对企业的产品就具有强制性。

由于团体标准属于自主制定，制定标准的水平不同，从而不可避免地会造成团体标准，与其他非团体企业的兼容性问题。新《标准化法》中规定，禁止利用标准妨碍商品、服务自由流通等限制市场竞争的行为。

同时，新《标准法》明确规定，“推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求，不得低于强制性国家标准的相关技术要求”。国家鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。

此次《团体标准》的提出者为中国水产流通与加工协会。中国水产流通与加工协会官网显示，该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户，以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企（事）业单位和社会团体等单位，自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织，具有独立法人资格。

早在2017年11月21日，微信公众号“海鲜指南”就发布了《辟谣|千万别吃云南当地三文鱼？到底是真是假？》，文章署名为“中国水产流通与加工协会”。

针对三文鱼的定义和虹鳟鱼生吃的安全性问题，该文章认为，“‘三文鱼’是鲑鳟鱼类的统称，所有鲑鳟鱼类均属于鲑形目鲑科下属的不同品种，都可以称为三文鱼，虹鳟与大西洋鲑同属鲑科、鲑属……三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个品类。”文章提出，“虹鳟生吃的安全性很高。”“虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：一是养殖虹鳟水质要求高，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）；二是虹鳟投喂人工配合饲料，阻断了寄生虫的传播途径。”

起草者之一的民泽公司在天猫和京东分别拥有旗舰店。经澎湃新闻7月份曝其虹鳟仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的行为后，其旗舰店所有产品名称上都增加了“（虹鳟）”字样。

民泽公司曾是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司，是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权，与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》，随后成立了民泽公司。

天眼查显示，5月8日，民泽公司完成了工商变更，盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道，如没有债务危机，按照原计划，今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造，并计划2020年申报上市材料。

上海荷裕冷冻食品有限公司（下称“荷裕”）在天眼查上的资料显示，公司成立于2008年11月26日，公司经营范围包括水产品及农副产品的生产加工（涉及食品的限：速冻食品速冻其他食品（速冻其他类制品）、其他水产加工品（生食水产品））等。

此前，记者在上海一超市发现一款“烟熏三文鱼”，该产品由上海荷裕冷冻食品生产。在京东“荷裕自营旗舰店”中，澎湃新闻记者找到了同款产品。点开名为“荷裕冷冻烟熏三文鱼刺身100g袋装海鲜水产”的产品，商品介绍一栏显示，产品分类为“三文鱼”，属“国产”，淡水养殖，烹饪建议为“刺身”。

该团体标准的推出已有诸多程序违规

生食三文鱼团体标准刚公示3天，这些新闻就被删了。

记者调查发现，且不论虹鳟是否可被归入三文鱼的争议本身，该团体标准的推出已有诸多程序违规。其中的核心包括：

一、团体标准实际公示时间为3天，远低于规定的15天；二、起草单位根本不涉及科研院所。上述操作流程不合符中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件。

中国水产流通与加工协会的官网资料显示，其是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户，以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企（事）业单位和社会团体等单位，自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织，具有独立法人资格。

中国水产流通与加工协会为了强推这份将“虹鳟鱼”合法化为“三文鱼”的团体标准，不仅“抢跑”，其官网还悄然删除了数年之前发布的《市面上低价三文鱼 有可能是大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的》等文章链接。

三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。

虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。虹鳟作为一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）已明文规定，虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon）。

生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。

在中国水产流通与加工协会官网上，记者找到《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》（下称《管理办法》），这一文件发布于2015年11月1 3日。

对于团体标准需要公示多久，第四章《团体标准的公示、发布、实施》提到：“经审核批准的行业团体标准应当由中国水产流通与加工协会统一编号，并以公告的形式对外公示十五天，如无意见，正式发布。”

8月6日20时许，中国水产流通与加工协会在其官网公布“关于《生食三文鱼》团体标准（报批稿）的公示”。其中提到，“《生食三文鱼》团体标准，目前已进入报批程序。为进一步听取社会各界意见，现予以公示，截止日期2018年8月9日。”

这意味着，原本应公示15天的团体标准（报批稿），实际公示时间仅约3天。8月10日，《生食三文鱼》团体标准正式发布。同日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立，国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司应米燕任会长。

通常，一项的标准的制定为了专业性与独立性，还需要科研院所参加。2015年的《管理办法》第三章《团体标准的制修订》也确实提到，“标准起草单位负责标准制修订的起草工作。标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所。”

然而，在中国水产流通与加工协会官网公示的《生食三文鱼》（报批稿）中，起草单位为中国水产流通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家企业，并未提及科研院所。

针对上述规定，中国水产流通与加工协会会长崔和等人自有一套解释。，中国水产流通与加工协会会长崔和，以及“三文鱼分会”执行会长王小洁在接受媒体采访时表示，团体标准起草者是三文鱼产业链上的公司负责人，是因为三文鱼是企业生产的产品，由他们起草是情理之中的，但在起草后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会批准发布。

但他们并未透露具体由哪些高校和科研院所或具体有哪些教授、专家把关。

而“三文鱼分会”执行会长王小洁是爱乐水产（青岛）有限公司销售总监。爱乐水产（青岛）有限公司也是此次团体标准的起草者之一。

此外，通常公示都附有邮箱和传真，而此次团体标准的对外公示，只公布了联系人及办公电话。

牵头起草协会官网删除虹鳟冒充三文鱼新闻

微博上，果壳科普作家、网友“钟大厨在江湖”贴出其8月13日下午在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字出现的结果，截图中有题为《市面上低价三文鱼 有可能是大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的》、《浙江温州真假三文鱼之谜 虹鳟鱼代替欺诈消费者？》、《“挪威三文鱼”很少见，“淡水三文鱼”是虹鳟》等文章。

记者8月14日晚间在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字时，已未能找到截图中的所有文章。而依然留存的《西班牙虹鳟养殖场获得ASC生态认证》、《美国虹鳟鱼将“游”上哈尔滨市民餐桌》、《农业部：北京市虹鳟鱼抽检全部合格》等文章，也存在在网友的截图中。

记者使用网页上的高级搜索，在中国水产流通与加工协会网址中以“低价三文鱼”为关键词进行搜索，得到4个链接。

点开上图第一个链接，不存在内容。

点开第一个链接下方的“百度快照”，出现题为《挪威三文鱼真假难辨 官方认证才靠谱》的文章。文章发布于2014年7月21日，转载自中国水产养殖网。

文章内容提到，“挪威三文鱼主要是大西洋鲑鱼……正宗挪威三文鱼，鱼腩销售价格一般要去到百元。差价太大的，很可能是其他产地的大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的。”

海外媒体也关注：虹鳟不适合生吃

《生食三文鱼》团体标准出台后，也引发了海外媒体的关注。

事实上，三文鱼的中文名称，是“Salmon（鲑鱼）”一词的粤语音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种，“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词，例如太平洋鲑里的帝王三文鱼（Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文鱼（Chum salmon、学名Oncorhynchus keta）、银三文鱼（Coho salmon，学名Oncorhynchus kisutch）、马苏三文鱼（Masu salmon，学名Oncorhynchus masou）、粉三文鱼（Pink salmon，学名Oncorhynchus gorbuscha）、红三文鱼（Sockeye salmon，学名Oncorhynchus nerka）等。

虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

“上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。到现在为止，中文的三文鱼是狭义的，英文的salmon是广义的。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示，鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟、王鲑等，而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼，定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。

“虹鳟是淡水鱼，你叫它三文鱼，再加个定语，淡水三文鱼，我说就不妥当了。”陈舜胜说，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。”

美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）已明文规定，虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon）。

生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。

陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”因此虹鳟鱼不适合生吃。

虹鳟归于三文鱼的依据何在？标准起草方：虹鳟更贵

8月13日，针对舆论提出的“虹鳟究竟是不是三文鱼”、“生吃虹鳟感染寄生虫风险是否高”、“标准起草单位大多数都是有利益相关的公司”等问题，澎湃新闻采访了参与起草该标准的唯一非营利性社团组织中国水产流通与加工协会的会长崔和。

崔和称，之所以把虹鳟归于三文鱼，是参考了欧洲国家的一些提法。而且，标准要求外包装的标签、标志要标注原料鱼产地以及种名，示例如，三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟）。

对于寄生虫风险，他说，三文鱼使用流水池和网箱养殖，所养殖鱼不与土层接触，因此能够控制寄生虫感染风险，此外标准对三文鱼养殖原料做出了具体要求，只要做到，就可保证不具有寄生虫风险；

至于标准被指“自说自话”，他表示，标准制定时的讨论会上，来自黄海水产研究所、中国水产科学研究院等多家科研院校的数十名专家参与了该团体标准的修改、审核。

受质疑的还有，团体标准实际公示时间仅为3天，短于协会内部章程《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》中规定的15天。崔和表示，这是“特事特办”，主要是为了赶在8月10日的三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛上同步发布，起到更好宣传效果。

他还称，这个标准是个团体标准，首要就是用于行业自律、业内共识，目前协会内部已有20余家企业自愿采用、遵守这一团体标准。

虹鳟归于三文鱼的依据何在？参考了欧洲国家的一些提法

“三文鱼salmon：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”

这是《生食三文鱼》团体标准对三文鱼的定义，这也是引发舆论关注的最大焦点：标准将虹鳟也归于三文鱼。

在此之前，国内三文鱼的概念一度停留在“消费者认知”中，并未见明文规定。

上海海洋大学教授陈舜胜此前在接受澎湃新闻采访时表示，“上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。到现在为止，中文的三文鱼是狭义的，英文的salmon是广义的。中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。”

陈舜胜不认同标准将虹鳟归于三文鱼这一定义。他认为，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼，目前标准扩大了范围。

上述团体标准中三文鱼的定义在征求意见过程中，也曾有参与的专家提出过疑问，崔和对澎湃新闻回忆，“当时有专家问依据是什么”。

他表示，定义概念参考了欧洲国家的一些提法，“毕竟他们产业规模大，历史也悠久。在中国制定这个标准，三文鱼作为外来物种，必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。

澎湃新闻在团体标准的《编制说明》中看到了对此更详尽的解释，称定义基于科学分类和命名以及国内外市场流通公认的名称制定。

其中，引用的参考依据包括，维基百科中对三文鱼的定义，国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义，鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。

澎湃新闻此前报道提及，美国食品药品监督管理局（FDA）明文规定：“虹鳟”的学名是Oncorhynchus Mykiss，通用名为Rainbow Trout。在市场交易中，食品包装上不得标注“三文鱼”（Salmon）。

崔和表示，美国的问题和欧洲不一样，“因为美国它也没什么大西洋鲑，也不养。所以它不涉及到这一问题”。

澎湃新闻注意到，上述团体标准虽然将虹鳟归类三文鱼，但要求外包装的标签、标志要标注原料鱼产地以及种名，示例如，三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟）。

崔和表示，“从虹鳟的角度上来说，在挪威也好，法国也好，到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵，毫无疑问是虹鳟，再说邻近的日本，虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了，消费者没吃亏”。

他还指出，虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑，在未来五年，国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。

寄生虫风险是否高？养殖方式和原料方面有双重控制

除了概念，寄生虫风险问题是公众对大西洋鲑与淡水虹鳟之争的另一个关注焦点。

据澎湃新闻此前报道，只要水体环境中有寄生虫，就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如工业化养殖，只要虹鳟与水体接触，仍有可能感染寄生虫。

崔和表示，这类情况都是在体表产生皮肤性的寄生虫，对人体没什么危害，“吃三文鱼光吃肉，不吃皮，对人一点影响都没”。

上海海洋大学教授陈舜胜曾对澎湃新闻表示，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”，因为海水的渗透压高，海水鱼的寄生虫到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，而淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。

对于团体标准中提及的冷冻消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，陈舜胜说，用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼，也没有经过严密的实验。

据南方周末报道，科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯也称，淡水鱼中，人畜共患的寄生虫种类之多，危害之大，很多人都有所耳闻。最典型的莫过于广东顺德，顺德是国内三大肝吸虫病高发区之一，原因就在于该地区有食用淡水鱼生的习惯。

崔和不认可上述风险差别之说，他称此并无依据，理论上来讲风险都是一致的。至于肝吸虫病高发与当地大量食用淡水鱼生间的关联，崔和表示，这一情况也不能反映淡水鱼寄生虫风险更高，出现此类现象跟当地淡水鱼类养殖环境有直接关系，“广东大多是池塘养殖，鱼类和螺类直接接触，感染寄生虫的概率会比较高。”

崔和指出，团体标准对生食三文鱼产品原料作出了具体要求，包括，第一，养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料，可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。第二，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过-20°C以下连续冷冻24小时，或-35°C以下连续冷冻15小时中的任一种冷冻方式，以杀灭寄生虫。

做到上述两要求，崔和认为，可保证符合该标准的产品不具有寄生虫风险。

而在中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准“编制说明”中解释，通常较多的养殖鱼是在池塘中，具有较高的寄生虫感染风险。池塘底部与水体的物质交换慢，淤泥层中较多螺类、浮游动物等生长，形成了适宜于寄生虫繁殖的场所。但目前三文鱼人工养殖模式全程控制了在其生长过程中的寄生虫感染途径。

“三文鱼养殖方式是流水池和网箱，所养殖鱼不与土层接触，养殖水流交换量也大，有些采用网箱养殖，螺类等是无法生存的。养殖水温较低，降低了浮游动植物的生长量,切断了寄生虫的宿主来源。”这些养殖方式本身的特点被认为是降低寄生虫感染概率的原因。

标准自说自话？讨论会曾邀请数十名专家审核

《生食三文鱼》的团体标准，是中国水产流通与加工协会与13家企业起草制定的。

据崔和介绍，这13家企业均为该协会三文鱼分会成员，业务范围包括淡水养殖、海水养殖，养殖鱼类有大西洋鲑、虹鳟等。其中就包括，之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。

针对“13家相关企业起草标准是利益相关方‘自说自话’”的质疑，崔和回应称，“说白了这个团体标准，实际上就等于全部都是干这个行业的人，我们要达到这个标准，那必须要形成一个业内的共识。若无人响应，这个标准就没意义了。”

按照原国家质检总局、国家标准委、民政部2017年12月印发的《团体标准管理规定（试行）》规定，团体标准由本团体成员约定采用或按照本团体的规定供社会自愿采用。

值得注意的是，中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准时，括号备注了“报批稿”三字。

崔和介绍，按照上述管理规定，协会团体标准无需向行政主管部门报备、审批。之所以注明“报批稿”三字，是因为中国水产流通与加工协会有一套制定团体标准的内部程序，包括申请、立项、成立起草组、形成标准草案、召开标准讨论会、完成标准征求意见稿、广泛征求意见、征求意见汇总处理、完成标准审批稿、组织标委会审批、进行网上公示、标准报批、标准发布、标准宣贯等，走完这一系列程序后才能算正式完成。

崔和向澎湃新闻回忆了标准制定的三个阶段。第一步，生产者提出，由各起草单位完成初稿；第二步，由研究所、大学老师等专家把关，从检测方法、指标定性等有无科学依据来进行检测、审核；第三步，就是征求意见。

《编制说明》记录了标准制定的各事件节点。2018年7月1日，起草小组根据国内目前生食三文鱼产品存在的突出问题，开始编制标准并收集了国内外关于三文鱼的相关检测指标、国际法典等资料进行分析整理。

7月19日，中国水产流通与加工协会组织各起草单位，在上海召开标准讨论会，形成了《生食三文鱼》标准（征求意见稿）和标准编制说明（征求意见稿）。

之后征求行业内意见进行修改，完成《生食三文鱼》标准（送审稿）并进行专家函审，根据函审意见，形成报批稿和编制说明等材料。

崔和表示，标准讨论会上，来自黄海水产研究所、中国水产科学研究院等多家科研院校的数十名专家参与了该团体标准的修改、审核。

8月1日，组织专家进行了标准函审工作，起草组修改完成了《生食三文鱼》标准（报批稿）、编制说明（报批稿）和审定意见等报批材料并提交秘书处。8月6日，该团体标准向社会公示，公示于8月9日截止。8月10日，《生食三文鱼》团体标准正式发布。

这一过程中，引发质疑的还有团体标准实际公示时间为3天，远低于规定的15天。中国水产流通与加工协会官网公布了《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》，澎湃新闻注意到，其写明“经审核批准的行业团体标准应当由中国水产流通与加工协会统一编号，并以公告的形式对外公示十五天，如无意见，正式发布。”

对此，崔和告诉澎湃新闻，实际公示时间的确短于规定时间，但是“特事特办”。他表示，8月10日原定为中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛，业内与会企业众多。为了更好地宣传，才缩短了公示期，赶在同日对外发布了该团体标准，”大毛病没有，（这）是有小毛病“。

据崔和介绍，目前该标准正在信息平台备案，或将于9月正式生效。

对于制定该标准的背景，《编制说明》中这样写道，目前生食三文鱼产品在进出口以及国内流通时没有统一的标准来规范、管理、约束和引导，导致消费者对我国三文鱼的认识产生偏差，对国内生食三文鱼的安全问题产生质疑。

尤其是今年5月底的“国产三文鱼”事件，引起了广大消费者对国内三文鱼寄生虫问题的担忧，不仅对产业和市场造成了巨大的冲击，对消费者的消费信心也产生了不良影响。

在崔和看来，标准的出台是为推动产业往好的方向发展，追求的是产品质量，保障消费者权益，包括知情权。

他表示，《生食三文鱼》团体标准率先要会员企业带头实施，企业根据现有生产情况，争取达标，促进行业自律。目前，协会内部已有20余家企业自愿采用、遵守这一团体标准。

虹鳟混入后，三文鱼想改名“海产大西洋鲑”

三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列，来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份，以示不同。

在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后，中国渔业圈内流行这样的说法，“未来大家都卖三文鱼的时候，我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）采访时透露。

中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。

8月10日，《生食三文鱼》团体标准出台，将虹鳟鱼归为三文鱼，引起国内外争议。

针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题，澎湃新闻记者进行了逐一求证。

参考欧洲国家提法？113页养殖手册，仅1处明确提到“虹鳟”

中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称，三文鱼（salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时，中国水产流通与加工协会会长崔和强调，该定义概念参考了欧洲国家的一些提法，“毕竟他们产业规模大，历史也悠久。在中国制定这个标准，三文鱼作为外来物种，必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。

团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)（下称“手册”）中对三文鱼的定义，鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。

然而，澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现：这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。

手册中，只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到，大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病，但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”，以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅，全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性，在产卵和出生阶段需在淡水，因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼，保证其所需的淡水环境，并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告，其中公开资料里提到的分类，主要指的是供应端三文鱼产品的种类，包括：新鲜大西洋鲑（去内脏、带头）、冻大西洋鲑（去内脏、去头）、冻鳟鱼（去内脏、去头）、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟（rainbow trout）三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里，三文鱼指的就是大西洋鲑。

虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus)，作为一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

另外，协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）明文规定，虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon）。

团体标准号称环节管控好便无风险，现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境

虹鳟能不能生吃，关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调，有没有寄生虫，取决于生产环节的管控，大型网箱、循环水，没有传染源，传染不了，不可能有寄生虫。

团体标准称，养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料，可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。

上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者表示，寄生虫的有无，不仅事关饲料控制，还受环境影响，其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净，但鸡鸭粪便，甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里，鸟正好带有寄生虫，就把环境污染了，你怎么控制环境？”

即使控制住当下的养殖环境，但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼，对饲料严格控制，短时间可以做到，但无法长期控制。“他们强调自己是干净的，但团体标准要管很多年，你现在干净不代表以后干净。”另一方面，企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境，却无法控制其他公司的养殖生态。

中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和(化名)给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单，其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等，“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫，而且检出率挺高的。”

王金和告诉澎湃新闻记者，在超市买一条活体三倍体虹鳟，检测其内脏和皮肤，“很大概率能查出寄生虫，逃不掉的。”

即便存在寄生虫，此次团体标准起草企业之一的爱乐水产（青岛）有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示，“寄生虫有生存环境才能活下来，达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后，99%以上的寄生虫都活不下来了。”

崔和补充，“吃三文鱼光吃肉，不吃皮，对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明，鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉，这又如何避免？

另外，针对王小洁提出的3公斤这一标准，陈舜胜对澎湃新闻记者表示，鱼的规格大小和寄生虫没有关系，“金枪鱼也有异尖线虫，小的鱿鱼也有。”

南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称，寄生虫与鱼的重量无关，主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险，淡水鱼有肝吸虫风险，只是风险的大小不同，深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里，还会在体内产卵。”

中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示，建议吃深海鱼生，淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生，造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年，一般没有急性症状，很难发现，早期治疗比较容易，但一旦扩大领域，便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大，因为小孩肝脏幼嫩，可能会造成侏儒症贫血，并影响智力发育。”

利益牵扯：国内尚无中立第三方检测寄生虫

王金和说，目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测，但由于检测报告是内部文件，无法出示。

更令他沮丧的是，他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验，就是为了回避淡水的相关物种的检测。”

此次标准制定参与者之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。

民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中，检测结果为“未检出”的异尖线虫，是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是，这项检验根本没有做的必要，因为这是海鱼寄生虫，并不会出现在淡水虹鳟身上。

“（检测机构）几乎都利益相关，你觉得谁会给你去做中立的检验啊，”王金和笑称，如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验，“那到时候结果会很好看的。”

虹鳟蹭三文鱼被曝光后，正宗三文鱼销量大跌

从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争，到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售，只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃，两次舆论热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说，这是因为虹鳟的销量一直都不高。

但受影响最大的是大西洋鲑的价格和销量。他透露，5月份事发后，全国大西洋鲑市场暴跌，“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上，大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。”

将虹鳟归入三文鱼，对真正的大西洋鲑销量产生影响，而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说，现在他们圈子里流行一个新说法，“未来大家都卖三文鱼的时候，我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑，这个就是直接影响。”

除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法，崔和还将虹鳟与大西洋鲑相比，甚至对比两者价格。崔和对澎湃新闻表示，“从虹鳟的角度上来说，在挪威也好，法国也好，到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵，毫无疑问是虹鳟，再说邻近的日本，虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了，消费者没吃亏。”

崔和称，虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑，在未来五年，国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。

对于虹鳟价格要比大西洋鲑贵的说法，参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司，即国内大西洋鲑养殖企业，其鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示，“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的价格。”

他提到，相对于大西洋鲑，日本人更偏爱虹鳟，但这与日本市场的背景相关，“不同市场背景下定价机制不一样，这是个多变量的问题。哪条鱼好，这还是个市场运作方式的问题。”

王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子，这两个地方的虹鳟价格非常明朗，三倍体虹鳟的价格基本是大西洋鲑价格的一半，这反映在价格体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的价格并不比大西洋鲑便宜”。

以东方海洋为例，王金和说，该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤，现在随行就市，市面价高时按44元一斤出售。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”，三倍体虹鳟20多元一斤，普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟价格对标大西洋鲑的售价，王金和认为，这“完全就是定价策略”。

虹鳟为什么蹭三文鱼的热度？王金和直言，“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好，就不需要去蹭三文鱼之名了，包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在，这“导致FDA（美国食品药品监督管理局，Food and Drug Administration）对于trout、salmon会有详细的标注要求，因为这样的混淆在欧美一样存在”。

目前，FDA已明文规定：虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon，粤语音译即“三文鱼”）。

大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草？

“行业协会在没有国标的情况下，出于自身立场来定一个更有利于自己的标准，其实是完全可以理解的。”王金和认为，由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼，一直没有官方机构对其作出定义，行业协会抢了先机，将虹鳟归入三文鱼。

此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出，与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产（青岛）有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。

中国水产流通与加工协会官网显示，该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户，以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企（事）业单位和社会团体等单位，自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织，具有独立法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者，“协会本身是半官方机构，相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。

“实际上我们国家养殖的，最主要的还是虹鳟，淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下，话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说，目前中国的大西洋鲑养殖数量不多，真正养殖大西洋鲑的大型企业，“有且只有东方海洋一家。”

王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司（下称“东方海洋”）。天眼查资料显示，东方海洋成立于2001年，主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。

东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业，其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。

大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业为什么会参与这次标准的制定？对此，东方海洋鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者表示，这次参与团体标准的制定，主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。

江鑫说，今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题，一是如何维护消费者的知情权，二是如何保证食品安全。如果维护知情权，就必须有一个命名标准，让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全，就需要有一个标准，规定哪些鱼是安全的。江鑫认为，站在企业的立场上，“不管你养什么鱼，只要你在这个圈子里做食品，你有这个义务为消费者提供这个框架。”

但据业内人士透露，此次参与团体标准制定的东方海洋，并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长，是国内最大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。

三文鱼团体标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑，京东已下架

8月22日，澎湃新闻记者注意到，参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司（下称：荷裕公司）悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品，这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。

此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注，而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”，而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》，“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将触犯生产、销售伪劣商品罪。”

荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”，100g袋装，售价25.9元。在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前，并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日，澎湃新闻曾购入该商品实物，在商品外包装上，品名标注为“烟熏三文鱼”，产地标注为“上海市”。

在京东，该商品拥有5.81万条评价（进入商品页面评价显示1.1万条），99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错，快递很快很给力”。在该商品的详情介绍中，产地标注为“上海”，原产地为“中国”，介绍信息为，“每一条鱼检验检疫合格，安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域，生长过程中严格监控。”

然而中国并没有高纬度冷水海域，地理学上，高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上（53°N）。

而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是，在商品介绍部分，“拉丁文名称”一栏标明“Salmo Salar”，该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准，涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争，尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑，并进行学名上的混淆。

目前，上述两款商品在京东平台均已经下架。

此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻记者采访时表示，“日前，《生食三文鱼》团体标准的发布，引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益，我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟，同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查，待统一规范销售标准、完善页面介绍后，将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”

正如京东上述负责人所言，记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。

在以上两款商品介绍页的“食用方法”一栏，列出了4项代表性制作方法：三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食，而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。

值得一提的是，荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草，是14家起草单位之一，其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。

8月10日，中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼（salmon）”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒，他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。

争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼，学名叫大西洋鲑（Salmo Salar），大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。

荷裕公司在京东的自营店中目前仍在售的共9款产品中，涉及三文鱼的包括：冷冻三文鱼头（大西洋鲑）、原味三文鱼排（银鲑）、冷冻薄盐三文鱼（大西洋鲑）、冷冻美食炭烤三文鱼（大西洋鲑）、冷冻黄咖喱三文鱼（大西洋鲑）、冷冻芝香照烧三文鱼（大西洋鲑），上述商品均已标注了鱼类种名，且均标注为“智利进口的大西洋鲑”或“银鲑”，无一例国产虹鳟。

工商资料显示，上海荷裕冷冻食品有限公司是由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立，专业从事海产品深加工的外商独资企业。其公司官网也宣称，“荷裕秉承可持续发展，倡导健康环保的生活理念，选择全球著名的三文鱼原料生产企业作为主要的供应商，专注于本土化深加工研发，将这条营养而健康的西方鱼种和东方传统的烹调口味相结合，打造出一系列个性化的海产加工产品。”

那么，对于此前误将该产品认作“大西洋鲑”而购买的消费者，能否维权、索赔呢？相关法律人士对澎湃新闻记者表示，目前，在《生食三文鱼》团体标准中，虹鳟已经属于“三文鱼”，那么在此前商品包装只标注了“三文鱼”而未详细标明“大西洋鲑”的前提下，误认为是“大西洋鲑”而购买的消费者现在维权就有困难了，而且食品一般都是消耗品，会给举证带来困难。

根据《中华人民共和国刑法》第三章破坏社会主义市场经济秩序罪第一节生产、销售伪劣商品罪的第一百四十条：

生产、销售伪劣产品罪：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

   (来源：澎湃新闻   综合编辑：中国小鱼壮壮水产养殖服务网)